
O que é Café Especial?
O café, para levar a especificação de especial, passa por uma avaliação de 10 atributos. Seguindo este critério, há a somatória das notas obtidas, e para ser considerado um Café Especial, a sua pontuação tem que atingir o mínimo de 80 pontos e o máximo 100 pontos
Protocolo sensorial de avaliação – 10 atributos.
1- Aroma;
2- Sabor;
3- Finalização;
4- Acidez;
5- Corpo;
6- Equilíbrio;
7- Doçura;
8- Ausência de defeitos;
9- Uniformidade;
10- Resultado global.
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